为什么莲藕煲汤会变黑，莲藕煮汤为什么会黑
请问,用铁锅煮莲藕为什么汤变成黑色,人喝这种汤有没有毒?
1、使用了含有铁的器具 因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。2、一般用铁锅煮的藕汤就是黑的，如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的，熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗？从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。4、铁锅煮莲藕变黑一般是由于莲藕中的酶氧化与铁锅中的铁离子发生反应产生的。一般情况下，这种变黑并不影响莲藕的可食用性。莲藕的颜色变黑是化学反应的结果，会导致莲藕的表面变硬，但内部仍然是可食用的。5、色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。也就是说，汤里面产生了铁的氧化物。是没有什么毒性的 。只不过影响外观和口感 相当于吃了点铁锈。。6、铁锅煮汤会变黑的主要原因一般是锅本身质量问题或食材本身的问题，是否有毒需要具体问题具体分析，但一般情况下汤水变黑建议不要再进行食用了。藕汤变黑是怎么回事
藕汤变黑的原因可能是买回来的莲藕没有洗干净，孔径里还含有泥巴。或者是买回来的莲藕不是很新鲜，放了很久，导致藕汤变黑，这种藕汤不仅色泽黑，还不新鲜。藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。藕汤发黑是什么原因
1、另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。2、藕汤发黑的原因可能是莲藕本身就不是很新鲜，这样煮出来的汤是不能喝的。第二方面可能是铁锅烹饪的原因，尽量用砂锅或者不锈钢的锅去烹饪藕汤。另外藕中的单宁鞣质会和空气发生反应，导致藕汤变黑。3、藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。4、莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。同时煲汤的时间不宜过长，避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。5、铁锅不干净。藕没处理干净 。藕遇氧后会变色的没考虑到。若为第三种，有以下方法可解决：在清水中放几滴醋来泡切好的藕。锅中加水适量放几滴醋来烫藕。用醋水过凉。6、从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。莲藕为什么煮出来是黑色的,为什么煮出来的莲藕是黑色的?
藕煮了是黑色是因为：莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑。藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。莲藕汤为什么是黑的这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。使用了铁质餐具：莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。莲藕煮汤会变黑原因是因为莲藕中含有丰富的铁质遇热会氧化色泽就会转身，所以尽量不要用铁锅来煮，可以用陶瓷或不锈钢的国主减少氧化发黑的问题。同时煲汤的时间不宜过长，避免反复加热都会使氧化充分也会导致慢慢变黑。用莲藕煮汤的过程中总会变黑,这都是什么原因导致的问题?
1、莲藕变黑的原因是因为莲藕变黑的真正意义上的缘故是由于莲藕本身含有很多的多酚类物质。2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。3、煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。4、第五步是加盐和味精调味。出锅后，加入一些胡椒粉，撒上一些葱。提示：莲藕应该选择粉红色的莲藕，只要表面的颜色可以分辨，因为酥脆的莲藕的颜色是白色的。5、藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。6、能吃。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。【为什么莲藕煲汤会变黑，莲藕煮汤为什么会黑】相关文章：