高汤为什么叫高汤，高汤为什么是白色的呢
膏汤还是高汤
膏汤和高汤都可以。高汤是烹饪中常用的一种辅助汤料，经常用于各种炒菜、煲汤等。高汤的制作原料有肉、骨头、水产等。实际上是“膏汤”。因为冻起来会变成膏状，故名。浓汤一般是膏汤（高汤），高汤分清汤和浓汤，浓汤即白汤。是放动物性原料在水里大火出汁的汤料，味道比较浓。请问鲜汤、清汤、浓汤、高汤、老汤是如何定义的
1、从食用角度讲，制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，味道比较浓；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，多次使用，用来使肉或者豆腐之类的食材入味用。2、所指不同、味道不同等。高汤又称鲜汤，指的是一种辅助原料，可分为毛汤、奶汤及清汤三大类，而老汤指的是一种卤汁，是煮制出来的。3、总的来讲，清汤的油脂是很少的，并且厨师还要把上面的浮油撇去，要给人一种清亮如水的感觉。关于浓汤与老汤的介绍。4、您好，这个一般在家里就能够做出来，解释如下：清汤 清汤是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。5、制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。6、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。上汤,二汤,清汤,头汤,高汤分别是什么意思?怎样熬制?
一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。二汤在川菜中又称为毛汤，与头汤相比，一般是部份头汤提取或部份原料捞出后，另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及头汤，只用于一般菜肴的调制或汆汤。二汤所用原料与头汤相同，制作方法也相差不多。高汤最后浓度接近饱和后（这时称为头汤）再加入清水、视情况加入香料，继续熬煮出的汤就是二汤。高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。开一家浆小白豆浆店赚钱吗？
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