排骨为什么会柴，排骨为什么柴和硬
炖排骨肉很柴的科学解释
1、排骨焯水后变得又腥又柴可能是由以下原因引起的：焯水的时间太长或水温不够高，导致排骨过度煮熟，变得柴而且口感不佳。没有去除排骨表面的血水和杂质，导致焯水时血水和杂质渗入肉质中，使得排骨更腥。2、烹饪时间过长：烹饪过程中，如果排骨煮或炖的时间过长，肉质就容易变得干燥和硬。这是因为长时间的烹饪会使肉中的水分和脂肪过度流失，从而影响口感。3、糖醋排骨做好以后，肉变得柴了，就是因为油炸的时间太长了，或者排骨是冻的。适当的掌握方法是可以可以作出好吃的糖醋排骨的。为什么排骨焯水后变得又腥又柴?
1、因为在第1次煮鸡或者煮排骨的时候，只是单单放了水，而没有放入一些其他的去腥的一些调料。所以导致沥水了之后的肉质，还是处于一种比较老而且有血腥的味道。2、排骨焯水后变得又腥又柴可能是由以下原因引起的：焯水的时间太长或水温不够高，导致排骨过度煮熟，变得柴而且口感不佳。没有去除排骨表面的血水和杂质，导致焯水时血水和杂质渗入肉质中，使得排骨更腥。3、排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。4、如果直接热水下锅的话，排骨最外层是遇热收缩，导致排骨里面的血水和杂质被锁住，无法煮出，这样就会有很大的腥味，另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴，从而影响排骨的口感。5、第四：新鲜的排骨 新鲜的排骨建议大家温水下锅，因为一般排骨上的肉不是很多，主要就是处理骨头里面的血水，用冷水的话会浸泡太久，用沸水又会导致血水出不尽的问题，所以半开的水是最好的。红烧排骨为什么柴和硬
1、硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬；想不硬的话，要不最后放盐，要不干脆别放盐，咸味靠酱油就可以了。还有，炖的时候放一两瓣大蒜，可以让肉更嫩。还有，要小火慢炖。2、材料不对：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。3、因为你坐的时间太长了，所以说他才和硬，如果时间短一点就好了。4、煮之前排骨没焯水，就会很硬。下面介绍红烧排骨的做法供参考，首先准备材料：排骨：一条、盐：少许、生抽：10克、姜片：适量、红糖：20克、食用油：适量、开水：适量、八角：二个。5、焯水时间太短的话排骨中的血水就没有去除干净，那会导致红烧排骨在做出来后有一些腥味，会严重影响排骨的口感，掌握好这些后就可以做色泽红润、口味浓郁的出红烧排骨了，再也不担心排骨又老又柴了。为什么买的排骨是圆的?肉是柴的
食材选择：排骨的部位和新鲜度直接影响口感。如果选用的是瘦肉较多、肉质较老的部位，或者排骨不新鲜，就容易出现肉质发柴的情况。 烹饪方法：烹饪过程中火候和时间的掌握对排骨口感至关重要。排骨肉很柴是什么原因排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。腌的时候盐放太多很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。糖醋排骨做好后肉为什么会变硬(柴)?
再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，美味的糖醋排骨就做好了。在最后倒入水煮的时候，要倒入开水，这样就可避免糖醋排骨硬。做糖醋排骨最关键的一步就是在最后加水煮的时候，需要用开水而不是冷水，虽然只差一个字，不过这样就可保证肉不会收缩变硬。③、大排：猪大排是带有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素。④、小排：靠近肚腩的排骨，在子排和肋排的中间，肉质较厚，喜欢吃软骨的可以买这块。做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼这时候需要重新放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开著火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了。【排骨为什么会柴，排骨为什么柴和硬】相关文章：