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为什么我做的蛋糕总是发不起来，为什么我做的蛋糕总是发不起来呢

时间：2023-07-22 08:40:10 本文标签：为什么我做的蛋糕总是发不起来为什么我做的蛋糕总是发不起来呢

1、蛋糕无法正常发酵起来的原因：首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。

2、蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。

5、蛋糕不发的几种可能原因：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

蛋糕无法正常发酵起来的原因：首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。

蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌，要上下翻拌)。电饭煲做蛋糕发不起来主要因素一定要用低筋粉，确实没有就用普通面粉和玉米粉按3：1混合好用。

2、蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

3、蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。

4、使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5、蛋糕不够蓬松往往是因为蒸面包的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬，还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松，当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。

2、蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。

3、蛋糕发不起来，肯定是蛋清没有打发好。只要蛋清打发至硬性发泡，混合面粉液时注意手法，不能长时间搅拌导致消泡。

4、蛋糕不发的几种可能原因：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6、蛋糕遇到发不起来的现象，最主要原因就是蛋清没有被充分打发，其次就是蒸好以后急于揭锅。

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